백종원냉이된장국 끓이는법,콩가루냉이된장국 끓이는법
냉이된장국 끓이는법
냉이는 특유의 향을 가지고 있는 나물로, 3~4월이 제철인 봄나물이다. 산이나 들에서 자생하는 것을 채취하기도 하며, 밭이나 하우스에서 재배하여 생산하기도 한다. 냉이는 쌉쌀한 맛과 특유의 향을 가지고 있어 무침이나 국, 전 등 다양한 요리에 사용되며, 단백질과 미네랄이 풍부해 기력을 회복하는데 좋다.
잎과 줄기, 뿌리까지 모두 먹을 수 있으며, 놀랍게도 냉이의 원산지는 우리나라가 아닌 유럽이다. 유럽에서는 어린 냉이 잎을 샐러드로 먹거나 허브의 형태로 사용하지만, 대개 약용으로 많이 사용한다. 냉이는 봄나물이라 다른 계절에는 구매하기가 어렵다. 하지만 살짝 데쳐서 냉동 보관하면 일년 내내 냉이를 즐길 수 있다.
냉이에 풍부한 칼슘과 철분 등의 무기질은 끓여도 파괴되지 않기 때문에 요리 후에도 손실이 거의 없어 국을 끓이거나 살짝 데쳐 나물로 무쳐먹기 적합하다. 특히 이른 봄의 냉이는 어린잎과 뿌리를 통째로 캐서 냉잇국을 끓이거나 나물로 무쳐먹으면 향과 맛이 매우 좋아 잃어버린 입맛을 돋우고 춘곤증을 해소하는데 효과적이다.
냉이를 고를 때는 뿌리가 너무 단단하지 않고 잔털이 적은 것을 고르는 것이 좋으며, 뿌리가 곧고 흰 것이 좋다. 뿌리가 누르스름하면 수확한지 오래 되어 수분이 손실되었을 가능성이 놓다. 또한 잎은 선명하고 진한 녹색을 띠며, 향이 진한 것이 좋다.
노지에서 채취할 수 있는 냉이를 먹는 것이 가장 좋지만, 대로변이나 공원, 강변 등에서 채취한 냉이는 중금속이 포함되었을 위험이 높으므로 섭취하지 않는 것이 좋다.
냉이는 흐르는 물에 잘 씻어 흙을 제거하고 잔 뿌리를 칼로 살살 긁어낸다. 뿌리와 잎 사이의 거무스름한 부분을 신경 써서 긁어내야 하며, 시든 잎은 떼어내고 30분 정도 물에 담가두어 흙을 완전히 씻어낸다.
냉이된장국 끓이는법
1. 육수 만들기
냄비에 물을 넣고 멸치나 다시마를 넣어 10분간 약한 불에 끓인다.
2. 채소 준비
감자와 냉이, 표고버섯, 양파, 대파, 청양고추는 손질해 한입 크기로 썬다
3. 된장 풀기
준비한 육수에 된장을 체에 걸려 덩어리 없이 풀어 준다
4. 채소 넣기
감자와 양파를 넣고 끓이다가 냉이와 표고버섯을 넣는다. 국물이 끓으면 다진 마늘과 청양고추, 대파를 넣고 끓이다가 간을 맞추고 마무리한다.
쌀뜨물 냉이된장국 끓이는 법
냉이는 봄의 대표적인 식자재로 특유의 향긋한 향이 난다. 맛있는 냉이된장국 끓이는법은 냉이 향이 묻히지 않도록 간 조절을 잘해야 한다. 채소도 조금만 넣는 게 맛있다. 냉이된장국 재료로는 손질된 냉이, 쌀뜨물, 다시팩, 된장, 다진 마늘, 양파, 홍고추, 청양고추, 대파가 필요하다.
냉이된장국 끓이는법
1.냄비에 쌀뜨물 1L를 넣는다.
2. 쌀뜨물에 다시팩을 넣는다.
3. 손질한 냉이 150g에 된장 1.5큰술을 넣고 버무린다.
4. 된장에 버무린 냉이를 육수에 넣는다.
5. 한소끔 끓인다.
6. 양파 1/3개, 홍고추 1/3개, 청양고추 1/3개를 썬다.
7. 다진 마늘 1/3큰술을 넣는다.
8. 자신의 입맛에 맞게 된장으로 간을 한다.
9. 썰어둔 양파, 홍고추, 청양고추를 넣는다.
10. 대파 1/4개를 어슷썰기 해서 넣고 쌀뜨물 냉이된장국 끓이는법을 마무리 한다.
백종원 냉이된장국 끓이는법
백종원 냉이된장국 끓이는법을 알아보기 이전에 어떤 재료들을 필요로 하는 지 간략하게 알아보고 레시피 과정을 진행해 보도록 하겠다. 우선은 당연하게도 냉이를 준비해 준다. 푸짐한 양이 좋겠지만 너무 많으면 안돼니 썰어 놓은 냉이 두 줌 정도라고 생각하면 될 것 같다.
그리고 쌀뜨물, 된장 1큰술, 멸치가루 2큰술로 육수용 재료를 준비해준다. 만약 멸치가루가 없다면 멸치 다시다를 써도 좋다. 그리고 쌀뜨물은 백종원 선생님의 국과 찌개 요리법에서 빠지지 않는 재료니 꼭 준비하도록 하자. 그 후에는 잘게 썰은 파 1컵, 고추 1~2개, 간마늘 1큰술을 준비해주면 된다.
냉이된장국 끓이는법
모든 재료가 준비되었다면 백종원 냉이된장국 끓이는법을 진행해 보도록 하겠다. 첫번째 단계로 우선 재료들을 손질해 주자. 냉이는 뭍어 있는 흙들을 충분히 제거할 수 있도록 물에 헹궈준 다음에 먹기 좋게 3등분해서 준비해준다. 다른 채소인 파와 고추도 잘게 썰어서 준비해주면 된다.
여기서 고추는 재량껏 준비해도 되고 넣기 싫다면 빼도 상관없다. 그 다음 밥을 앉히면서 쌀을 헹구고 마지막 쌀뜨물을 따로 빼서 국을 끓이는데 사용하도록 하자. 물론 없어도 되긴 하지만 있을 때 국에 더해지는 감칠맛이 다르니 준비하는 것을 추천한다.
육수
재료들을 모두 손질되었다면 이제 본격적인 백종원 냉이된장국 만드는 법을 알아보겠다. 우선 육수를 내줘야 하는데 재료들은 간단하다. 쌀뜨물에 된장 1큰술, 멸치가루 2큰술을 넣어서 끓여주면 된다. 5~10분정도 끓여주면 되는데 고기 육수가 아닌지라 오래 끓일 필요가 없다는 것만 기억하면 된다.
그리고 백종원 냉이된장국의 간은 된장으로 맞추기 때문에 싱거우면 된장을 더 넣으면 된다.
끓여 주기
냉이된장국의 경우 나물류를 이용해 국을 끓이는 요리다 보니 오래 끓일 필요도 없을 뿐더러 재료들을 미리 넣을 필요도 없다. 앞서 언급했던 육수를 충분히 끓어오를 만큼만 끓여줬다면 바로 채소들을 넣고 마무리를 하면 된다.
간도 된장이면 충분한 터라 소금이나 간장 같은 다른 조미료를 필요로 하지 않는다. 특히 냉이된장국에서 MSG는 냉이의 향기를 방해하는 요소가 되니 된장의 감칠맛을 믿어 보도록 하자. 그리고 끓이는 정도는 냉이의 숨이 살짝 죽는 정도면 충분하다.
간 맞추기
육수가 충분히 끓어올랐다면 채소들을 넣기 전에 간을 맞춰주면 된다. 간을 된장으로 맞추다 보니 건더기가 섞여 있는 경우 된장을 풀기가 힘들어진다. 그러니 된장을 추가적으로 더 넣든 빼든 간을 먼저 맞춘 다음에 남은 채소들은 넣기를 추천한다.
간도 다 맞췄고 채소도 다 투하했다면 마지막으로 간 마늘 1큰술을 넣고 마무리하면 된다. 추가적으로 두부나, 호박 등 다른 채소를 넣고 싶다면 얼마든지 넣어도 상관없다.
콩가루냉이된장국 끓이는법
콩에는 영양이 우수한 식물성 단백질이 다량 들어있다. 항고혈압 펩타이드도 포함돼 혈압관리에도 좋으며, 항암효과가 있는 피트산(Phytic acid), 치매 예방에 도움이 되는 레시틴, 백내장 예방과 치료에 좋은 루테인 등이 들어 있다. 이번에 소개해드릴 레시피는 건강한 콩을 이용해 콩가루를 첨가한 콩가루냉이된장국 끓이는법이다.
냉이를 콩가루에 버무려 고소한 맛이 배가 되가되는데 냉이 대신 쑥, 아욱 등을 취향에 맞게 선택이 가능하며, 여기에 배추, 무채, 두부, 바지락을 추가로 넣어도 좋다.
■ 재료
주재료 : 냉이(2줌=60ｇ), 콩가루(반컵)
부재료 : 대파(10㎝)
육수 재료 : 물(4컵), 멸치(15ｇ), 다시마(5×5㎝ 1장)
양념 : 된장(2큰술)
콩가루냉이된장국 끓이는법
1. 냄비에 육수 재료를 넣어 30분간 끓인 뒤 멸치와 다시마를 건져낸다.
2. 냉이는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비한다.
3. 대파는 송송 썬다.
4. 냉이를 콩가루에 버무린다.
5. 육수에 된장을 체에 곱게 푼다.
6. 육수가 끓어오르면 콩가루 묻힌 냉이를 넣어 3분간 끓인다.
7. 대파를 넣고 콩가루냉이된장국 끓이는법을 마무리한다.
소고기 냉이된장국 끓이는법
재료 : 냉이 300g, 멸치 6마리, 다시마 5×6cm 1개, 소고기 100g, 양념(청장 5g, 다진 파 15g, 다진 마늘 10g, 된장 40g, 소금 약간, 후춧가루 약간)
냉이된장국 끓이는법
1. 냉이는 뿌리가 굵고 잎이 싱싱한 것을 골라 누런 떡잎은 떼어내고 잎과 뿌리 사이의 검은 것을 칼로 긁은 뒤 잔털을 다듬는다. 흐르는 물에 흙물이 나오지 않도록 씻는다.
2. 냄비에 물 800g을 넣고 끓기 시작하면 멸치와 다시마를 넣고 20분 정도 끓여주고 체에 걸러내고, 소고기는 굵은 채로 썰어서 거즈를 데고 핏물을 제거해 준비한다.
3. 만들어진 육수에 소고기를 넣고 끓기 시작하면 중간불로 줄여 10분 정도 더 끓이다가 씻어 둔 냉이를 넣어 다시 끓기 시작해 냉이가 익으면 다진 파와 마늘, 청장을 넣어 냉이된장국 끓이는법을 완성한다.